Besin Mühendisleri Odası Başkanı Oymen: Ev tipi konservelerde ölümcül çekince var

[ad_1]

 Kıbrıs Türk Mühendis ve Mimar Odaları Birliği’ne (KTMMOB) bağlı Besin Mühendisleri Odası Başkanı Beste Oymen, ev tipi konservelerdeki ölümcül tehlikeye dikkat çekti.

“Konserve yapılırken uyulmayan hijyen koşulları ve yetersiz ısıl işlem bir araya gelmiş olduğu vakit ölümcül zehirlenme türü olan Botulizm’e yol açabilmektedir” diyen Oymen, Botulizm zehirlenmesine Clostridium botulinum isminde olan bakterinin toksininin niçin bulunduğunu açıkladı.

“Konserve yapılırken uyulmayan hijyen koşulları ve yetersiz ısıl işlem bir araya gelmiş olduğu vakit ölümcül zehirlenme türü olan Botulizm’e yol açabilmektedir” diyen Oymen, Botulizm zehirlenmesine Clostridium botulinum isminde olan bakterinin toksininin niçin bulunduğunu açıkladı.

Bu toksinin dünyada malum en kuvvetli zehir bulunduğunu, 1 gramında 1 milyon insanı öldürebilecek güçte zehir barındırdığını belirten Oymen, şöyleki devam etti:
“C. Botulinum bakterisinin ürettiği bu kuvvetli toksin, çift görme, ağız kuruluğu, halsizlik, baş ağrısı şeklinde ilk belirtilerden sonrasında ishal, kusma ve kalp ritim bozukluklarına niçin olup; sinir fonksiyonlarını bloke ederek solunum ve kas felcine yol açarak hastayı ölüme sürükleyebilmektedir.”

Domatesin evlerde en fazlaca konservesi meydana getirilen ürünlerden biri olduğuna işaret eden Oymen, domatesin pH değerinin, bu bakterinin sevilmiş olduğu sınırda kalmış olduğu için (4,5-4,6) burada riskin birazcık daha arttığını kaydetti.

Mikrobiyal faaliyetlerin olabildiğince düşük olması için konserve yaparken kullanılacak ham madde olarak taze ve kaliteli ürünlerin tercih edilmesi icap ettiğini belirten Oymen, ekipmanların, ellerin ve bilhassa kapakların temiz olduğundan güvenli olmak icap ettiğini altını çizdi.

[ad_2]